Lucca:

De cuisine in Lucca is simpel en gebasseerd op producten uit de aarde en de wijnen zijn niet heel sterk, maar fluweelachtig en vol van smaak. Voorbeelden zijn de rode wijnen Doc van Montecarlo en de rode en witte wijnen uit de Lucanian bergen (vini colline Lucchese Doc). Verder is de olijve olie één van de beste uit de wereld.
Il buccellato lucchese en la pasta da brioche zijn twee erg populaire deserts in Lucca. Andere typische lucaniaanse producten zijn honing, melk en vlees uit de provincie Garfagnana.

Typische gerechten uit Lucca: De castagnaccio (castagne taart) en de necci (hazelnoot crêpes) gevuld met ricotta kaas, beide bereid met de hazelnootmeel uit Garfagnana; The Spelt Wheat minestra (minestra di farro), typisch uit Garfagnana, wat niet alleen heerlijk smaakt maar ook gezond is; de infarinata, de risotto al piccione (duiven risotto), de rosticciana di maiale (geroosterd varken), de funghi trifolati (truffled champions), de torta di ceci (kikkererten taart) simpelweg “torta” genoemd in Pisa en Livorno, ook wel "calda calda" in Massa en Carrara, en "cecina" in Versilia genoemd; het wordt bereid in de meeste pizzarieas waar het zelfs in stukken wordt verkocht; de befanini, biscuits gebaken in dieren, sterren, harten en empiphany vormpjes; de bruschetta, die normaal als appetizer gegeten word.

Pisa:

Cuisine in Pisa hoop variteit en verschillende smaken, evenals het de stad zelf. Van de zee tot de het platteland tot het heuvelige landschap gedomineerd door graan, olijven en vines.

Typischeproducten zijn bijvoorbeeld: Monte Pisano olijfolie, Pecorino kaas, Parco di Migliarino lamb, Pisan beef, San Miniato truffel, pijnboompitten, paddestoelen, Pisanello tomaten en veel meer.

Toscaans brood, gemaakt zonder zout is een essentieel element van de cuisine van Pisa en de bassis van vele canapé bij vele maaltijden gegeten. De canapé kan het beste gegeten worden kippenlever, truffel of fazantensaus. Er zijn veel verschillende soepen tijdens de wintermaanden die altijd samen met brood opgedient worden: smakelijke bonen of farro soep, Pappa al Pomodoro of Pisan stijl koolsoep, terwijl de meeste vissoepen uit de zee komen. Een ander typisch gerecht is Panzanella, een arme man's gerecht, gebasseerd op oudbakken brood, tomaten en uien. Pasta gerechten die het noemen waard zijn zijn Pappardelle met eend met hazensaus en pallett; kleine polentaballen in vleessaus.

De cuisine van Pisa maakt veel gebruik van allerlei verschillende soorten vlees. Zo is er bijvoorbeeld rundvlees uit Pisa, wild zwijn met olijven, lam fricassee, konijn en nog veel meer, allemaal bereid op verschillende manieren. Uiteraard is vis natuurlijk ook erg aanwezig: er is veel gedroogde kabeljauw, die “alla Pisana” gegeten kan worden, gefrituurd en in een zoetzure saus. De kustgebieden veehouderijbedrijven bieden paling, mosselen en kokkels; de Cozze Ripiene, mosselen gevuld met geheime ingredienten, zijn uitstekend. Probeer ze en u zult ons geloven!

Desserts zijn gebasseerd op de tradities van de arme en bestaan vooral uit gedroogd fruit, zoals Castagnaccio bestaand uit castagnes, Pinolata met pijnboompitten, Torta Pisana, Torta coi Bischeri, gevuld met chocolade en pijnboompitten, en olie met wijnbiscuits.

Wijnen: het land rondom Pisa, evenals in de rest van Toscane, produceert fantastische DOC en IGT wijnen. De belangrijkste namen zijn: Chianti delle Colline Pisane, Bianco Pisano di San Torpé, Rosso Toscano and Montescudaio; de laatste is er in wit, rood en Vin Santo. Vin Santo is een uitstekende passito wijn which goes does down well with Cantucci dry, almond biscuits.

Typische gerechten van Pisa zijn: de minestra di fagioli bianchi (witte bonensoep), gekruid met knoflook, olie, salie en tomatensaus, de bavettine sul pesce, een spaghetti type, subtiele pasta voor subtiele vissoep, de zuppa di arselle (kokkelssoep), geserveerd in soepboorden waar op de bodem gefrietuurde stukken brood geplaats kunnen worden, the pesce ragno bollito (gekookte tracine vis), de baccalà e lo stoccafisso in agrodolce (zoetzure kabeljauw en gedroogde kabeljauw), gesneden in stukjes, bedekt met meel en gefrituurd in hete olie.

Genova:

De cuisine van Genoa is gebasseerd op het traditionele Mediterraneaanse koken. Het is erg rijk in ingredienten en smaken en kost vaak aardig wat tijd om te bereiden. De Ligurianen gebruiken simpele ingredienten, die opzichzelf niet belangrijk lijken maar samengevoegd de kwaliteit van elk appart product weet te benadrukken, met als resultaat een uitstekende smaak: champions, pijnboompitten, walnoten en een grote varieteit aan aromatische kruiden.

De basis van alle recepten bestaat uit Liguriaanse olijfolie, perfect voor het bereiden van de smakelijkste smaken. De bekendste van deze is de pesto, een saus gemaakt van basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijf olie en parmesaanse kaas. De beste keus om bij vleesgerechten te eten is "salsa verde" (groene saus), gemaakt van peterselie en pijnboompitten terwijl salsa di noci (walnotensaus) perfect samen gaat met pasta en raviolie.

Verschillende soorten focacce (brood) en torte salade (een soort groente en kaastaart) zijn typische Genovaanse lekkernijen. Deze gerechten worden gegeten als maaltijden maar ook als tussendoortjes: van de simpele focaccia all'olio (focaccia met olijf olie) tot focaccia gevuld met kaas, niemand kan de geur van deze Liguriaanse lekkernij weerstaan! U kunt niet weggaan zonder de farinata geprobeerd te hebben, een uniek soort focaccia gemaakt van kekermeel.

Onder de primi piatti (hoofdgerecht), vallen verschillende soorten pasta's, smaak gegeven met de verschillende pasta's of suasen zoals bijvoorbeeld troffie, trenette, en taglierini. Een must-try van de Liguriaanse cuisine is pansotti, grote ravioli gevuld met groeten en kruiden, en uitstekende walnotensaus.

Onder de verschillende vleesgerechten, is de meest onderscheidende tomaselle, rollades kalfsvlees gevuld met vlees, eieren en aromatische kruiden. Vergeet niet om lamsstoofpot met carciofi (artisjokken) te proberen. Een typisch genovaans gerecht is de cima, een zak van pancetta gevuld met diverse ingrediënten, dan koud in plakjes geserveerd.

Vis is zeer belangrijk in de Genovaanse restaurants. een waar meesterwerk uit de Liguriaanse cuisine is de cappon magro: een uitgebreid gerecht gemaakt van verschillende soorren vis en gekookte groentes, gekruid met een saus met kruide en pijnboompitten. Andere populaire recepten zijn de fritto misto (mixed deep-fried zeevoedsel), l'insalata di pesce (seafood salade), triglie (zeebarbeel) alle genovese, stoccafisso in agrodolce (kabeljauw in zoetzure saus), met pijnboompitten en rozijnen. Mosselen zijn bijna overal, alla marinara of gevuld met vlees, kaas, eieren of majoraan. En dan, de koningin van de Liguraanse zee: ansjovis, die koud gegeten kan worden, maar het beste smaakt waneer deze gevuld is.

Onder de desserts, is een van de meest onderscheidende de "pandolce", een snack die met kerst op elke tafel gevonden kan worden. Genova is bekend om zijn gebakjes: Canestrelli, amaretti, Baci di Dama (kleine walnootgebakjes), and Gobeletti, kleine stukjes brood gevuld met jam.

Vele restaurants en eetgelegenheden serveren gezonde Mediterraneaans voedsel zoals vis, pasta met verse pesto, champiogns met olijf olie, eierplant, pizza, focaccia, en natuurlijk een breed aanbod aan Italiaanse wijnen.
Populaire gerechten zijn inclusief Cappon Magro (gekookte vis met hard gekookte eieren en groente), Cima (kalfsvlees gevuld met ei en groenten), en een varieteit aan aromatische sausen voor pasta, hartige taarten, en desserts voor snoepachtig fruit.
De kaase focaccia at daö Vittorio is ook een populair desert. De korst is dun en krokant en de licht gekleurde crescenza kaas is mild met een uitmuntende smaak.

Massa Carrara:

De reuzel Colonnata, gesneden in twee stukken en dan tussen de twee plakken van brood met wat tomaat gedaan; de lam van Zeri, waarvan het vlees, een erg onherroepelijke geur heeft. Het kan worden bereid op verschillende manieren: normaal gesproken wordt het geserveerdmet aardappels van Zeri; de testaroli van Lunigiana gekookt en gekruid met pesto en olijf olie en geraspte schapenkaas (pecorino); de panigacci van Podenzana, typisch gerecht uit Lunigiana gekookt in de openhaard, in terracotta boorden, gemaakt door lokals, die opelkaar worden gestapeld; de rijstcake (torta di riso), een cake gemaakt van rijst en melk die oorspronkelijk uit verschilllende dorpjes komt (Torano, Bedizzano en Mirteto).